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La mwbgciliegia è il frutto del ciliegio (mwbwmwcaPrunus avium).

• Etimologia

• Storia

• Coltivazione

• Composizione chimica

• Produzione

• Raccolta

• Elenco di varietà

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

Il nome italiano di ciliegia (conosciuto in toscano come ciriègia) deriva direttamente dal latino volgare mwdaceresiacite-ref-1[1] che, dalla sua forma mweqcerasia è presente in diverse lingue, tra cui portoghese (mwegcereja), francese (mwewcerise), spagnolo (mwfacereza), catalano (mwfqcirera), rumeno (mwfgcireașă), mwfwsardo (mwgacerexa o mwgqceriasa), mwggromano (mwgwcerasa), mwhapiemontese (mwhqciresa), mwhglombardo (mwhwscirés), mwialigure (mwiqciéxa), mwigemiliano (mwiwsrèsa), mwjasiciliano (mwjqcirasa), mwjgveneto (mwjwsaresa), mwkafriulano (mwkqcjariese), mwkgnapoletano (mwkwcerasa) e inglese (mwlacherry). Anche in italiano è chiamata mwlqcerasa, ma si tratta di un termine desueto, che ancora persiste in usi regionali dell'Italia centrale e meridionale.

A sua volta, il termine latino proviene dal greco κέρασος (kérasos), derivante dalla città di mwnaCerasunte nel mwnqPonto (attuale Turchia) da cui, secondo mwngPlinio il Vecchio, furono importati a Roma nel 72 a.C. da mwnwLucullo i primi alberi di ciliegio.cite-ref-beekes2010-2-0[2]

Le ciliegie furono introdotte in Inghilterra a Teynham, vicino a Sittingbourne nel Kent, per ordine di Enrico VIII, che le aveva assaggiate nelle Fiandre.

Le ciliegie, insieme a molti altri alberi e piante da frutto, probabilmente arrivarono per la prima volta in Nord America intorno al 1606 nella colonia della Nuova Francia di Port Royal, l'odierna Annapolis Royal, Nuova Scozia. Richard Guthrie descrisse nel 1629 la "fruttuosa valle adornata con... una grande varietà di alberi da frutto, castagne, pere, mele, ciliegie, prugne e tutti gli altri frutti".

Il frutto può nascere da due diverse specie botaniche: da una parte il ciliegio dolce (mwqamwqqPrunus avium), che produce le ciliegie che siamo abituati a consumare come frutta fresca; dall'altra il ciliegio acido (mwqgmwqwPrunus cerasus), che produce amarene, visciole o marasche, genericamente definite come ciliegie acide. In questo articolo si descrive la ciliegia propriamente detta, frutto del mwraPrunus avium.

La ciliegia, normalmente sferica, di 0,7-2 centimetri di mwsgdiametro, può assumere anche la forma a cuore o di sfera leggermente allungata. Il colore, normalmente rosso, può spaziare, a seconda della varietà, dal giallo chiaro del mwswGraffione bianco piemontese al rosso quasi nero del mwtaDurone nero di Vignola. Anche la polpa assume colorazione e consistenza diverse a seconda della varietà e passa dal bianco al rosso nerastro nel primo caso e dal tenero al croccante nel secondo caso. Il gusto è dolce, mai stucchevole, con punte di acidulo.

La ciliegia matura nel periodo primaverile-estivo e contiene un solo seme duro, color legno.

In Italia sono principalmente diffuse due categorie di ciliegie: i mwtwduroni, più grandi e scuri, e le mwuatenerine, più chiare e piccole. Per la mwuqChiesa cattolica la ciliegia ha anche un suo santo protettore: mwugSan Gerardo dei Tintori, si trova nella città di mwuwMonza nell'mwvaomonima chiesa e si festeggia il 6 giugno.

• mwwaAcqua: 77-87%

• mwwgZuccheri: 11-22,5%

• mwxaGrassi: 0,1%

• mwxgProteine: 0,7-1%

• mwyaVitamina A

• mwygVitamina C

• mwzaPotassio

• mwzgFosforo

Secondo uno studio della Michigan State University, le mwagantocianine (contenute in elevate quantità nelle ciliegie) inibiscono la mwawcicloossigenasi, gli enzimi che rispondono a processi infiammatori segnalando la sensazione di dolore; il risultato è simile a quello dell'mwbaaspirinacite-ref-3[3] e dell'mwcqibuprofene senza però effetti collaterali. Le antocianine hanno inoltre un'azione antiossidante. Secondo un altro studio della stessa università, una dieta ricca di ciliegie avrebbe dimostrato di poter ridurre i fattori di rischio associati a malattie cardiache e diabete di tipo 2 nei ratti.cite-ref-4[4]

Il nocciolo contiene mwdwacido cianidrico.

| I 10 maggiori produttori di ciliegia dolce nel 2018 [ 5 ] | I 10 maggiori produttori di ciliegia dolce nel 2018 [ 5 ] |

|---|---|

| Paese | Produzione ( tonnellate ) |

| Turchia | 639.564 |

| Stati Uniti | 312.430 |

| Uzbekistan | 172.035 |

| Cile | 155.935 |

| Iran | 137.268 |

| Italia | 114.798 |

| Spagna | 106.584 |

| Romania | 90.837 |

| Grecia | 90.290 |

| Ucraina | 84.640 |

La raccolta ha inizio dalla fine di maggio fino alla fine di luglio.

La raccolta delle ciliegie coincide nella maggior parte dei casi con il mese di giugno. Il 24 giugno, mwxqfesta di San Giovanni, si completa la raccolta delle ciliegie precoci e di media maturazione, per questo le piccole larve bianche del mwxgDittero mwxwmwyaRhagoletis cerasi che si trovano nei frutti infestati in tale periodo sono detti appunto "giovannini", o l'equivalente, nei vari dialetti o lingue locali.

Ci sono però anche varietà che maturano più tardi, come per esempio la ciliegia S.Giacomo che, come suggerisce il nome, matura il 25 luglio, appunto nel giorno di San mwygGiacomo il Maggiore, pur trovandosi nel sud Italia nei territori compresi tra Marzano Appio e Caianello, a bassa altitudine.

Per la vendita al pubblico le ciliegie vengono suddivise in due categorie: nella prima, i frutti devono essere provvisti di peduncolo e corrispondere per forma e colore alla varietà dichiarata; per la seconda categoria si accettano piccoli difetti di forma e colori diversi.

Per sua costituzione naturale (dimensioni degli alberi e dimensione dei frutti, gli alberi sono grandi ed assurgenti, ed i frutti sono relativamente piccoli), buona parte del costo del frutto è dovuto agli oneri di raccolta; in alcuni casi i coltivatori organizzano la vendita "sull'albero": il cliente ritira un canestro e provvede direttamente a raccogliere i frutti sull'albero ed a riempire il canestro. Provvedendo direttamente alla raccolta, il cliente pagherà un prezzo molto limitato.

• Adrianacite-ref-bargioni-6-0[6]

• Alex

• Arecca

• Bella di Garbagna

• Bigarreaux

• Burlat

• Cornum

• Del Monte

• Ciliegia di Ceresaracite-ref-7[7]

• Ciliegia di Lari

• Ciliegia di Vignola

• Durone nero di Vignola

• Early Lory

• Early Star

• Forlì

• Francesi

• Ferrovia

• Giorgiacite-ref-bargioni-6-1[6]

• Graffione bianco

• Lapins

• Malizia

• Marasche (varietà di ciliegie piccole ed amarognole che crescono in abbondanza nell'entroterra di Zara, nell'attuale Croazia).

• Marosticana

• Mastrantonio DOP dell'Etna

• Montagnola

• Mora di Cazzano

• Moretta di Vignola

• Napoleon

• Sciazza di Siano

• Spernocchia di Bracigliano

• Stella

• Summus

• Sweet Heart

• Van

• Vittoriacite-ref-bargioni-6-2[6]

• Black Star

• Early Big

• Kordia

• Sandra

• Regina

• Folfer

cite-note-11. ↑ mw5qmw5gtreccani.it, mw5whttp://www.treccani.it/vocabolario/ricerca/CILIEGIA/mw6a Titolo mancante per url mw6qurl (aiuto).

cite-note-beekes2010-22. ↑ mw7wmw8aRobert S. P. Beekes, mw8qmw8gEtymological Dictionary of Greek, Brill, 2010, mw8wISBNmw9a 978-90-04-17418-4. mw9w«As the improved cherry came from the Pontos area (cf. Κερασοῦς "rich in cherries", town on the Pontos), the name is probably Anatolian as well. Given its intervocalic σ, the form must be Anatolian or Pre-Greek. For the suffix, cf. ▶-θíασος, ▶-κάρπασος, which too are of foreign origin. Assyr. karšu has also been adduced. Cf. on ▶κράνον 'cornelian cherry'. Gr. κέρασος, -íα, κεράσιον were borrowed into many languages: Asiatic names of the cherry-tree and the cherry, like Arm. ker̄as, Kurd. ghilas, and in the West, Lat. cerasus, -ium, VLat. ★cerasia, ★ceresia, -ea; from Latin came the Romance and Germanic forms like MoFr. cerise, OHG chirsa > Kirsche. Lit.: Olck in PW 11: 509f. and Hester Lingua 13 (1965): 356.»

cite-note-33. ↑ Enciclopedia della nutrizione , dalla A alla Z tutti i cibi che guariscono; M.Murray, J.Pizzorno, L. Pizzorno 2005 mw-w mw-aArchiviatomw-q il 26 giugno 2009 in mw-gInternet Archivemw-w.

cite-note-44. ↑ mwaqq(mwaqumwaqyEN) mwaqcmwaqgTart cherries may reduce factors associated with heart disease and diabetes | University of Michigan Health System, su mwaqkwww2.med.umich.edu mwaqo(archiviato dall'mwaqsurl originale il 21 settembre 2013).

cite-note-51. mwaq8(mwaramwareEN) Food and Agriculture Organization of The United Nations, mwarimwarmFAOSTAT, su mwarqfao.org. mwaruURL consultato il 7 agosto 2020.

cite-note-bargioni-66. ↑ Prodotta dall'mwar0agronomo italiano mwar4Giorgio Bargioni

cite-note-77. ↑ mwasimwasmmwasqComune di Ceresara. Terra di ciliegie., su mwasucomune.ceresara.mn.it.

• mwaskPrunus cerasus

Altri progetti

• Wikiquote

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

• Wikiquote contiene citazioni sulla ciliegia

• Wikizionario contiene il lemma di dizionario «ciliegia»

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sulla ciliegia

• citerefbritannica-com(EN) cherry, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.

• citerefenciclopedia-canadese(EN, FR) Ciliegia, su Enciclopedia canadese.

• mwataRGV Risorse Genetiche Vegetali, su fru.entecra.it. URL consultato il 28 febbraio 2013 (archiviato dall'url originale il 4 marzo 2016).

• mwatiAssociazione Nazionale Città delle Ciliegie, su cittadelleciliegie.it. URL consultato il 25 aprile 2008 (archiviato dall'url originale il 29 aprile 2008).

• mwatqSchede varietali di ciliegio dolce, su portale.provincia.vr.it. URL consultato il 28 febbraio 2013 (archiviato dall'url originale il 18 marzo 2013).

• mwatyCultivar ciliegio dolce, su Picasa. URL consultato il 21 maggio 2021 (archiviato dall'url originale l'11 aprile 2013).